大衆魚としても高級魚としても、いろいろな姿がある鰺。その料理法もいろいろとありますが、新鮮な鰺ならやっぱり刺身が一番!
でも、いっつもただの刺身ではつまらないですよね。
というわけで今回はこちら!
新鮮な鰺を美味しく食べる!アジのなめろう
漬けマグロや鰺のなめろうなど、鮮度が悪くなると味付をしてごまかすと勘違いされることもある料理ですが、それは大きな間違い!
新鮮な刺身だからこそ、それにひと手間を加えることでそのうま味が何倍にも引き出されるのです！
今回もいい鰺が売っていたので、さっそく調理していきたいと思います！
材料（約２食分）
鰺 ２尾
小ネギ 適量
生姜 ２０ｇ程度
みょうが １個
胡瓜 １本
玉ねぎ １/４個
合わせ調味料
味噌 １５ｇ（大さじ１）
みりん ５ｇ（小さじ１）
すりごま ５ｇ（小さじ２）
おろししょうがチューブ ５ｇ（小さじ１）
おろしにんにくチューブ ５ｇ（小さじ１）
準備
・鰺をおろします
魚のおろし方はこちらの記事で参考にしてください。
鰺の場合、ぜいごと呼ばれる部分、
ここのギザギザした部分があるので、これをそぎ落とします。
こんな感じ。手を切らないように注意してくださいね。
あとは３枚におろし、腹骨と中骨をそぎ落としたら、
皮をはぎ取ります。包丁の峰の部分を皮にあて、まな板で挟んで引きはがすように剥ぎ取ります。
こんな感じで身を取ります。
これで出来上がりです。これを適当な大きさに切っておきましょう。
・野菜を切る
胡瓜は薄い輪切りにします。
玉ねぎは薄切りにします。
・薬味を切る
生姜はみじん切りにします。
みょうがは縦半分に切ったら斜め薄切りにします。
小ねぎは小口切りにします。
作り方
・付け合わせ野菜を作ります
胡瓜と玉ねぎに塩を少々振って揉み、１０分ほど置いて水分を出します。これをしっかりと絞っておきましょう。
・なめろうを作る
鰺をまな板に置き、その上に合わせ調味料を乗せたら、
包丁で叩くように刻んでいきます。
このくらいになったら大丈夫です。
・盛り付けます
皿に付け合わせの野菜を広げ、その上に鰺のなめろうを置きます。薬味を飾り付けたら、完成です!
レシピまとめ
新鮮な鰺で作ったなめろうは脂とうま味が味噌と合わさり濃厚な味。これをたっぷりの薬味と合わせて食べることでさっぱりと食べることができます。
今回は生姜とみょうがを使いましたが、大葉や、変わり種としてはバジルやディルなどのハーブを使っても美味しくいただけますよ!
ごはんの上に乗せてお茶をかけて食べるのもまたなめろうの醍醐味です。
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