うま味をうまく活用すれば調味料なんて必要ない!
今回はそんな理想を実現するためのレシピを作ります!
うま味はうまく使わなければ上手に料理を美味しくすることができません。その理由はこちらの記事で解説しているのでぜひお読みください。
そしてこのうま味を上手に使うコツが、系統の違ううま味を「掛け算」することで爆発的に料理を美味しくするという方法です!
今回はこの方法で料理が美味しくなることを実証すべく、３大うま味である
をすべて使ったレシピで仕上げていこうと思います!
ホタテと北寄貝の激ウマ炒め!
本来うま味は塩味や甘味と掛け合わせることで料理の美味しさを引き上げているのですが、今回は基本的に食材のうま味のみで美味しく仕上げていこうと思います。なので、使う調味料は必要最低限に抑え、素材のうま味と味で仕上げますよ!
材料
ホタテ貝 ２枚
北寄貝 ２個
豚肩切り落とし １００ｇ
白菜 １/８株
マイタケ １パック
トマト １個
バター １０ｇ
料理酒 ３０ｇ（大さじ２）
合わせ調味料
水 ５０ｇ（１/４カップ）
醤油 １０ｇ（小さじ２）
片栗粉 １０ｇ（小さじ２）
準備
・貝を捌きます
切り身や捌かれた状態で買う場合は必要ありませんが、貝のまま買った場合はまず捌かなければありません。
詳しい捌き方はこちらの記事でそれぞれ解説しているので、参考にして捌いてみてくださいね!
さばいたホタテと北寄貝は、適当な大きさに切っておきましょう！
・野菜と豚肉を切ります
白菜は１㎝幅のざく切りにします。
マイタケはほぐしておきます。
トマトは１㎝角の角切りにしておきます。
豚肉は１㎝幅に適当に切っておきます。
作り方
・貝と豚肉に火を通しておきます
フライパンをしっかりと熱したら油を敷き、火を止めます。少し冷めたら豚肉を入れて弱火で炒めていきます。
半分ほど火が通ったら貝も加え、少し塩コショウもしておきます。
このまま軽く炒め、貝に半分ほど火が通ったら料理酒を加え、沸騰させてアルコールが飛んだらバットなどにあけておきます。
・野菜を炒めます
そのままのフライパンでいいので、弱火にし、バターを加えて溶けたらマイタケと白菜を炒めていきます。途中、塩コショウをしておきましょう。
このくらいになったら大丈夫です。
・仕上げていきます
火を中火にし、取り出しておいた貝と豚肉、トマトを加え、さっと和えていきます。仕上げに合わせ調味料を加え、全体にとろみが付いたら完成です!
レシピまとめ
使った調味料は少量の塩と料理酒、醤油のみです。この調味料の中でも料理酒と醤油にもうま味が入っているので加えました。
材料のうま味成分の内訳はこのようになっています
グルタミン酸
トマト
白菜
醤油
料理酒
イノシン酸
豚肉
バター
グアニル酸
マイタケ
ホタテ
この他にも、貝類にはコハク酸といううま味も含まれています!
食べてみてもらえばわかると思いますが、あらゆるうま味が口の中で爆発して、ほとんど調味料を使っていないとは思えないほどの良しさを醸し出します!
うま味を最大限に引き出したレシピ、ぜひお試しください!
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