さ、久々にやってきましたパクチースペシャル!
以前にも言いましたが私はパクチー大好き人間。嫌いな人はちょっと引いちゃうくらい、パクチー山盛りで食べます。うまうま。
今回はパスタ!しっかりパクチー大量使いします。
シラスとパクチーのアジアンペペロンチーノ～レモン風味～
ペペロンチーノは言わずと知れたイタリアのパスタ。ニンニクの香りと唐辛子の香りをオリーブオイルにしっかり移して作るのがペペロンチーノです。それにレモンを合わせるの?って思う方もいるかもしれませんが、これが合うんです。イタリアにはシチリアというレモンの産地がありますし、お料理にもよくレモンが登場します。さらにアジアンとして考えれば、辛い、酸味、にんにく臭、は、共通する要素ですよね!
ともあれ、作ってみましょう!
材料（2食分）
ニンニク 2かけ（２０ｇ）
玉ねぎ １/４個
トマト １個
パクチー ２束
さや唐辛子 ２本
シラス １００ｇ
パスタ ２００ｇ
オリーブ油 ７０ｇ（大さじ６）
レモン果汁 ２０ｇ（小さじ４）
合わせ調味料
水 ２５０ｇ（１と１/４カップ）
昆布茶 ６ｇ（小さじ１と１/２）
塩 ２ｇ（一つまみ）
こしょう １ｇ（少々）
準備
・玉ねぎは薄くスライスします。
・トマトは１㎝の角切りにします。
・パクチーは３㎝程度のざく切りにします。
・にんにくはしっかりと芽を取ってスライスします。
・唐辛子は種を抜いて、輪切りにします。
・パスタを茹でるお湯を沸かしておきます。
作り方
・フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて、弱火にかけます。泡が出てきたら極弱火にしましょう。
・この状態で５分ほど、時々ニンニクをかき混ぜながら、全体がきつね色になるように炒めます。
こんな感じ。
・玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、
合わせ調味料を加えて沸かしておきます。
・パスタを茹でます。茹で方は使うパスタに従っていいですが、茹で時間は目標とする時間から１分引いてください。ゆで上げたら、そのまま水分を切ってフライパンに入れて、中火で煮ていきます。しっかりと混ぜながら、パスタにスープを吸わせていくイメージです。
このくらいまで水分ばなくなったら、シラスとトマトを加え、
さっと混ぜ合わせたら火を止めます。最後にレモン果汁を混ぜて、出来上がりです。
パスタをお皿に盛り、パクチーを盛り付けたら、完成です!
レシピまとめ
唐辛子の扱いに関しては、辛いのが好きな人は量を増やす、苦手な人は量を減らすか、輪切りにせずに火にかければ多少辛味が弱くなります。
塩の代わりにナンプラーを使うともっとアジアン寄りになります。
レモン果汁に加え、すりおろしたレモンピールも加えるとぐっとさわやかになります。
パクチーの量は今回はちょっと常識的な量に抑えましたが、好きな人はもっとクレイジーに山盛りにしていいですよ!
本格的なペペロンチーノはソースが油なので、上手に仕上げるのが実はちょっと難しいパスタですが、玉ねぎを具として使ったり、水分を多く使うことで味を絡みやすくしていますので、結構簡単に仕上げることができます。
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