お正月料理第２弾はこちら!
黄金栗きんとん
通常くちなしを使って着色する栗きんとんですが、手に入れづらいので、今回は使わずに、でもきれいな黄金色になるように栗きんとんを作っていこうと思います!
準備
栗の甘露煮 １０粒
さつまいも ２００ｇ
カラメル液
砂糖 ２０ｇ
水 １０ｇ
差し水 ５０ｇ
合わせ調味料
甘露煮の汁 ５０ｇ
みりん １５ｇ
ハチミツ １５ｇ
・鍋は一つで大丈夫。
・裏ごし器が必要ですが、なければざる（できるだけ目が細かいもの）で代用できます。
作り方
・さつまいもを適当な厚さ（３㎝位）で輪切りにし、皿に入れラップをし、レンジで６００ｗ４分ほど加熱する。
・粗熱を取ったら皮をむいておく（滑らかにしたければ厚めに剥く）。
まずはカラメルを作ります
鍋にカラメル液を入れ、弱火にかけます。軽く揺らしながら沸騰させ、
このくらいの色になったら火を止めて、差し水を加えて色を止めましょう。熱いので、飛び散らないように気を付けてください。
さつまいものあんを作る
作ったカラメルに合わせ調味料を加え、皮をむいたさつまいもを入れて潰しながら弱火にかける。
沸騰したら水を１００ｇ加えて、再び沸騰したら火を止める。
裏ごし器（もしくはざる）で裏ごしし、しっかりと滑らかにする。
栗きんとんにする
さつまいものあんに栗の甘露煮を加え、味を馴染ませるために容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
完成です!
カラメルの色によって淡い黄色を黄金色にしています。なので、カラメルに色を付けすぎると黄金色を越して茶色っぽくなってしまうので気を付けてください。
また、サツマイモの品種によっても色や質感が変わるので、いろいろと試してみるのも面白いかもしれません。ただ、最近流行りのねっとり系のさつまいもだと、少しレシピを調整しないと水っぽくなる可能性がありますので気を付けてくださいね。今回は「鳴門金時」を使っています。
カラメルを使ったことにより、色と同時に独特なコクが加わっているので、一風変わった栗きんとんにもなっています。ぜひ試してみてください。
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