蛤を使ったお料理は、縁起物としてひな祭りで食べられています。
それでなくてもハマグリは春が旬の季節ものですから、ぜひ食べておきたい食材ですよね!
蛤を使ったお料理はいろいろと提案できますが、今回は、蛤の旨味を直接楽しむことができるレシピをご紹介したいと思います。
ひな祭りで食べる料理としてチラシ寿司レシピはこちらの記事で紹介していますので、
是非合わせて食べてみてくださいね!
春が旬のハマグリで旨味たっぷり生のり入り潮汁
潮汁とは、魚介の出汁に最小限の調味料だけで味付けをしたお吸い物です。
今回はハマグリのお出汁と、塩などの少量の調味料で作っていきます。具材はひな祭りに食べるものとして、縁起の良いものを集めてみました。
準備（２食分）
蛤 ２～４個
蛤を３％の塩水に漬けて３時間ほど冷蔵庫に入れておきます。これで砂を吐くので、きれいに水洗いして、殻の汚れも取りましょう。
生青のり １０ｇ
ざるなどで水洗いしてから、ペーパーでしっかりと水気をふき取っておきます。
かまぼこ 適量
かまぼこは板から外し、２㎜ほどに薄めのスライスにしておきます。
縦真ん中に１本切れ込みを入れ
上の部分を切れ込みにひねり入れると、
こんな感じの飾り切りの完成です。今回はひな祭り用の３色のかまぼこを使いましたが、普通のかまぼこでも同じようにやれば大丈夫ですよ!
三つ葉 ２本
茎の部分だけをお湯などに数秒漬けて柔らかくし、半分に折ってから一つ結ぶと、結び三つ葉になります。
作り方
鍋に蛤を入れ、料理酒５０ｇを加えて蓋をして弱火で火を入れていきます。途中、水を１００ｇほど加えて、蛤が開いて１分ほどしたら火を止め、蛤を取り出しておきます。
煮汁に、
水 ４００ｇ
塩 ２ｇ
昆布茶 ２ｇ
醤油（できれば薄口） 少々
を加え、さらに青のりとかまぼこを加えて一煮立ちさせたら、完成です!
今回は具材に「紅芯大根」も加えました。なくても大丈夫ですし、季節的に菜の花にしても春らしいかと思います。
かまぼこも三つ葉も縁起を良くした形にしています。春の味を感じながら、縁起よく美味しくいただきましょう!
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