エビチリのレシピはたくさんありますが、今回は本格的に豆板醤などを使って辛めで香りの高いエビチリを作ろうと思います。さらに、今回作るのはアレンジを加えた麻辣エビチリになります。
しっかりと花椒（ホアジャオ）を使ってピリッとしびれる味付は、癖になること間違いなし!
ピリッ!シビッ!花椒を使った麻辣エビチリ
エビチリはなんと言ってもエビの旨味が命!しっかりと下ごしらえをしてぷりぷりのエビチリを作ります!
材料（２食分）
エビ １５０ｇ
長ネギ １本
ショウガ ２０ｇ（１/２片）
ニンニク １５ｇ（１片）
下ごしらえ用調味料
塩 少々
料理酒 少々
片栗粉 少々
合わせ調味料１
豆板醤 ５ｇ（小さじ１）
甜面醤 ５ｇ（小さじ１）
花椒 １ｇ～
合わせ調味料２
水 １００ｇ（カップ１/２）
鶏がらスープ顆粒 ６ｇ（小さじ２）
塩 １ｇ（ひとつまみ）
片栗粉 ５ｇ（小さじ１）
合わせ調味料３
酢 ５ｇ（小さじ１）
ごま油 ５ｇ（小さじ１）
準備
・材料を切ります
長ネギはみじん切りにします。
ニンニクはみじん切りにします。
ショウガは汚れている部分の皮を剥き、みじん切りにします。
・えびの下ごしらえをします
今回はバナメイエビを使ったので、殻もなく、背ワタもありませんでしたが、もしついているものを使う場合はまずはそれらを取り除きます。やり方はこちらの記事で紹介しているので参考にしてください。
エビに塩をまぶし、５分ほど置いて臭みを取ります（水分が出てきたら洗い流します）。
次に料理酒、片栗粉をまぶし、よく揉むように洗いましょう。しっかりと洗ったら水で洗い流し、よく水気をふき取って完了です。
このエビに片栗粉をまぶしておきます。
・まずはエビを炒めます
フライパンをよく熱してから多めの油を敷き、一度火を止めます。少し冷めたらエビを並べるように入れて、中火で焼いていきます。
両面しっかりと焦げ目が付いたら取り出しておきましょう。放置している間に火が通ります。
・エビチリを作る
エビを炒めたフライパンのまま、ショウガとニンニクを加え、弱火で炒めて香りを出します。
良い香りがしてきたら長ネギを加えてしっかりと炒めます。
真ん中をあけて、そこに合わせ調味料１を加えて、
少し炒めるようにしてから全体に合わせます。しっかりと混ぜ合わさったら一度火を止めて合わせ調味料２を加えます（片栗粉が入っているのでよく混ぜてから加えましょう）。
弱火にして、よく混ぜながらとろみが付いたら取り出しておいたエビを加え、しっかりと混ぜたら、最後に合わせ調味料３を加えて一煮立ちさせたら出来上がりです。
大きめのお皿に盛り付けて、完成です!
レシピまとめ
麻辣と言えば麻婆豆腐や担々麺などが多いですが、今回はエビチリで合わせてみました。エビチリにはケチャップを使ったレシピもありますが、麻辣にする場合はやはり辛味の効いたレシピにした方が相性はいいですね。
エビの下ごしらえはとても重要です。エビは洗わなければかなり汚れていますので、下ごしらえでしっかりと洗うことで雑味が取れますし、プリプリ感も下ごしらえによって与えることができます。
今回は麻辣レシピなので、辛い物が苦手な人にはちょっと厳しいかもしれませんが、辛いもの好きにはたまらない味付けになっています。花椒の量は最低限の量に設定してありますので、もっとシビレが欲しい人は量を増やしても構いませんよ。
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