妻の実家が群馬県で、上州豚と下仁田ねぎをもらったので、せっかくなので群馬県推しの料理を作ってみました。
え、味噌カツは愛知県だろって?
味噌カツは名ばかりで、味付けは焼きまんじゅうの味をベースにしているんですよ!（笑）
上州豚と下仁田ねぎの味噌カツ煮
上州豚でとんかつを作り、ねぎ味噌チックな焼きまんじゅうたれで煮込んでいきます。
準備
上州豚肩ロース ２００ｇ２枚
下仁田ねぎ １本
キャベツ １/４個
薄力粉 適量
パン粉 適量
バッター液
卵 １個
薄力粉 ２０ｇ
マヨネーズ ２０ｇ
みそだれ
味噌 ６０ｇ
砂糖 ３０ｇ
みりん ４０ｇ
料理酒 ４０ｇ
すりごま ４ｇ
・上州豚は包丁の切っ先で突き刺して筋を切っておく。
・下仁田ねぎは１㎝で輪切り。
・キャベツは千切りにしておく。
作り方
・豚肉に塩コショウをし、常温で２０分ほど放置する。
トンカツを作る
・豚肉を薄力粉でまぶしたらバッター液に浸し表面に付けたのち、パン粉をまぶす。
・揚げ物用の鍋に油を入れ、加熱し、ちょうどよくなったら肉を入れて揚げていきます。揚げ方はこちらでも解説しています。
・１８０℃程度で揚げ、きつね色になったらひっくり返します。両面揚げたらバットに上げ、予熱で火を通していきます。あらかじめ常温に戻しているので、これで火は通ります。
みそだれを作り煮込んでいく
・フライパンにごま油を敷き、下仁田ねぎを並べて弱火で両面焼いていく。
・みそだれを入れて、少々煮詰めたら水１５０ｇ加える。
・沸騰したら１分ほど煮詰めたら、一度ねぎを取り出しておく。
・揚げたとんかつを切って、みそだれに入れ、軽く溶いた卵を回しかけ、蓋をして１分煮る。
・器にキャベツ千切り、下仁田ねぎ、とんかつの味噌煮を盛り付けて、完成です!
肉は厚切りにしましたが、しっかりと常温に戻してから揚げることでしっかりと火を通しています。
上州豚の脂の甘みと、下仁田ねぎの甘みと香りが食欲をそそります!
焼きまんじゅうをもとに甘めに味付けして胡麻の風味を付けたタレもごはんと合う!
群馬県の恵み、目立たない北関東とは言わせませんよ!
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