第１弾としてシフォンケーキを作りましたが、今回はティラミス風のレアチーズケーキを作っていきたいと思います。
スポンジケーキのレシピも載せますので、普通のショートケーキを作りたい人は、そのスポンジケーキを使ってデコレーションすることもできますよ。
ティラミス風レアチーズケーキ
普通にティラミスを作ってしまうと少し柔らかすぎて、お洒落なケーキになりすぎてしまうので（笑）、今回はティラミス風とし、クリームの部分を少し固めに作って簡単に取り分けられるようなパーティー仕様チーズケーキにしていきます!
準備
スポンジ部分（２０㎝型・底が抜けるモノ）
もし時間がなかったり難しかったりしたら、市販品でも大丈夫ですよ！
作る場合、先にスポンジ部分を作って、後日に完成させる方が時間がなくても簡単に作れると思います。
卵Ⅿサイズ約６０ｇ（卵黄と卵白に分ける） ２個
砂糖 ４０ｇ（３０と１０に分ける）
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
バター １０ｇ
牛乳 １０ｇ
バニラエッセンス ２滴
こんな感じ
・卵白は冷凍庫にしまい、半凍結状態にしていきます。
・牛乳とバターとバニラエッセンスは一緒にして、レンジか湯煎で温め溶かしておきます。
・薄力粉とベーキングバウダーは合わせて、粉ふるいなどで２回ふるっておきます。
・型にバターを塗っておきます。
・オーブンは２００度２５分に設定して予熱しておきます。
ティラミスクリーム
スポンジ部分を作ってからこちらの工程に入りましょう。スポンジは別日にあらかじめ作っておいた方が楽に完成させることができます。
マスカルポーネ ２５０ｇ
砂糖（マスカルポーネ用） １０ｇ
レモン汁 ２０ｇ
ゼラチン液
ゼラチン（板でも粉でも） 水分１８０㏄分
生クリーム ２０ｇ
生クリーム ８０ｇ
砂糖（ホイップ用） ６ｇ
卵Ｍサイズ約６０ｇ（卵白と卵黄に分ける） ２個
砂糖（メレンゲ用） ３０ｇ
・卵白は冷凍庫に入れ、半凍結状態にしておく。
・ゼラチンは、もし板を使う場合は冷水に浸してふやかしておく。
コーヒー液・デコレーション
スポンジに染み込ませるコーヒー液と、最後にデコレーションする部分です。
コーヒー液
濃い目に作ったコーヒー １００ｇ
チョコレート ４０ｇ
イチゴ ８個（１６０ｇ）
砂糖 １６ｇ（イチゴの１０％）
作り方
作る順番としては、スポンジ→ティラミスクリーム→コーヒー液など、です。
スポンジ生地を作る
シフォンケーキと作り方が似ていますが、細部で異なりますから、しっかりと作っていきましょう。準備はしっかりとしてくださいね。準備さえしっかりしておけば作るのは簡単です。
・まずはメレンゲを作ります。
詳しい作り方はシフォンケーキで解説していますから、参考にしてください
・次に卵黄を泡立てます。
卵黄に砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てていきます。こちらは氷を当てず、常温、または少し暖かい状態で泡立てるときれいに作りやすいです。白っぽく、もったりとしたら大丈夫です。
・メレンゲと卵黄を合わせ、さらに少し泡立てていきます。クリーム色になってツヤが出てきたら大丈夫です。
・ここに薄力粉を３回に分けて加えていきます。ホイッパーで手早く混ぜた方が簡単です。粉っ気がなくなるまでしっかりと混ぜることもポイントです。
・そこに牛乳などを加え、今度はゴムベラでメレンゲの時のようにさっくりと優しく混ぜて、完成です。
・型に流し、大きな気泡を潰すために３回ほど１０㎝くらいの高さから落とします。
・あとはオーブンに入れてスタート。２５分としていますが、真ん中に楊枝を刺して生地がまだ付くようなら追加でもう少し焼いてくださいね。
・焼きあがったら型から抜いて、ケーキクーラーというので冷ますのですが、家庭には基本そんなものはないので、下のようにバットと網を使って少し浮かせておいて、湿らせたキッチンペーパーをかぶせておけば大丈夫ですよ!
・スポンジケーキは焼きあがってからの処理も大事です。水分が飛ばないようにしっかりと冷まし、冷蔵庫で落ち着かせるとしっとりとしたスポンジに仕上がります。今回は使う量が少ないので薄く焼きあがるように調節しましたが、もし普通にショートケーキなどを作りたい場合は、この倍の量で作れば、大きなスポンジケーキになります。
ティラミスクリームを作る
・まずはメレンゲを作ります。
・次に生クリームをホイップします。メレンゲと同じように氷を当てながら砂糖を加えて泡立てて、角がピンと立つ程度にします。
・ゼラチン液を湯煎して、ゼラチンを溶かしておきます。
・マスカルポーネに卵黄と砂糖を加えてハンドミキサーでよく混ぜて、滑らかになったらレモン汁も加えてさらに混ぜます。しっかり混ざったらゼラチン液を加えて部分的に固まってしまわないように手早く良く混ぜます。
・混ぜたパスカルポーネに、ホイップした生クリームを加えてよく混ぜ、最後にメレンゲを優しくさっくりと混ぜ合わせていきます。３回に分けて混ぜましょう。
これでクリームは完成です。
コーヒー液・飾りを作る
本来はエスプレッソやアマレットなどを用いてコーヒー液をつくりますが、手に入りづらいですし、アルコールが入っていると食べられない人もいると思うので、手軽に手に入るもので作ります。大人な味にしたい人はエスプレッソやアマレットを使ってもいいですよ!
・コーヒーは温めて、チョコを溶かす。これだけです。
・飾りに使うイチゴはヘタを取り、スライスします。
これをタッパーなどに入れ、砂糖をまぶして、冷蔵庫で１時間以上寝かしておきましょう。出来れば一晩は寝かしたいところです。
ケーキを組んでいきます
・スポンジケーキの表面を薄く切り、茶色いところを取り除きます。そうしたら半分にスライスして２枚にします。
・スポンジを作った時の型にスライスしたスポンジを１枚敷いて、コーヒー液の半量をしみこませます。はけや霧吹きを使うと簡単ですが、スプーンで垂らしても大丈夫です。見えませんから（笑）
ティラミスクリームの半量を流し入れます。平らにして、もう一枚のスポンジを乗せ、残りのコ―ヒー液をしみこませ、残りのクリームを乗せます。表面を平らにしたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。最低３時間。出来れば一晩寝かせましょう。
・型から抜き、皿に盛り付けて、最後に砂糖漬けにしたイチゴを表面にきれいに飾って、欲しければセルフィーユやミントも飾って、完成です!
ティラミスとチーズケーキのいいとこどりをしたパーティーケーキ、いかがですか?
しっかりとマスカルポーネを使い、本格的な味に仕上げてみました。
クリスマスだけでなく、いろいろなシーンで使えるちょっとだけお洒落なケーキ、ぜひ作ってみてくださいね!
また、他のクリスマスレシピと合わせて、楽しいクリスマスをお過ごしください。
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