挽肉を使った代表的な料理はなんと言ってもハンバーグですよね。ハンバーグが嫌いな人ってあまり見かけませんし、子供も大好き！いつだって食べたい料理のひとつです。
そんなハンバーグを食べていると、たまーに食べたくなるのが「ロールキャベツ」ではないでしょうか？
少なくとも私はたまに食べたくなります。
というわけで今回はロールキャベツ！
ふわふわジューシーで柔らかい！トマトソースのロールキャベツ
もしかしたら、ロールキャベツとはハンバーグをキャベツで巻いたもの、なんて思っている人もいるかもしれませんが、実は全然違うもの！
ロールキャベツにはロールキャベツに適した肉ダネがあるのですよ！
用意するもの
キャベツ １玉
豚ひき肉 ２００ｇ
炊いたお米（冷たいもの）１００ｇ
玉ねぎ（肉ダネ用） １/２個
牛乳 ４０ｇ（１/５カップ）
肉ダネ用調味料
塩 ３ｇ（小さじ１/２）
鶏がらスープ顆粒 ３ｇ（小さじ１）
コショウ 少々
ナツメグ １ｇ（少々）
粉チーズ ５ｇ（小さじ２）
煮込みスープ
水（キャベツを茹でたもの） ４００ｇ（２カップ）
鶏がらスープ顆粒 ６ｇ（小さじ２）
ローリエ １枚
塩 ３ｇ（小さじ１/２）
ダイスカットトマト缶 １缶（４００ｇ）
玉ねぎ（ソース用） １/２個
人参（小さいもの） １本
イタリアンパセリなど（飾り用）
準備
・野菜を切ります
玉ねぎは肉ダネ用、ソース用ともにみじん切りにしておきます。
人参はみじん切りにしておきます。
キャベツは芯を包丁でくり抜いておきます。
四角く芯を囲むように包丁をキャベツに刺すと、
安全にくり抜くことができますが、くれぐれも手を切らないように注意してくださいね！
・ご飯をみじん切りにする
冷蔵庫で冷やした冷飯ならポロポロしているので簡単に切れると思います。
これが切ったやつです。
・キャベツの葉っぱを下茹でしておきます
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしたら、塩を少々入れておきます。
また別に、大きめのボウルに氷水を用意しておきましょう。
芯をくり抜いておいたキャベツを沸騰した鍋に入れて、
茹でられて柔らかくなった周りの葉っぱを一枚ずつ剥がすように取って、
６枚ほど取れたら残りのキャベツは湯から上げて流水で冷ましましょう。これは今回は使いませんので、冷蔵庫で保存するかスープなどにして食べるかして大丈夫です。
剥がしたキャベツの葉っぱは、柔らかくなったら氷水にとって冷ましましょう（茹でたお湯は煮込みスープに使うぶんだけ取っておきましょう!）。
冷めたら葉っぱの芯の部分を薄く削いで柔らかく曲がるようにしておきます。もともと薄かったり柔らかかったりするものはやらなくて大丈夫です。
・玉ねぎを炒めます
フライパンに油を少量敷いたら、肉ダネ用の玉ねぎを入れて弱火で炒めます。しんなりとして透明になったら大丈夫です。皿やバットなどにあけて冷ましておきましょう。
作り方
肉ダネを作る
ボウルに豚ひき肉と合わせ調味料を加えてよく混ぜる。
しっかりと混ざったら牛乳を加えてよく混ぜる。さらに玉ねぎを加えて混ぜる。最後に炊いた米を加えてよく混ぜておきましょう。
ロールキャベツにする
葉っぱの大きさによりますが、肉ダネは４～６個分です。
キャベツの葉を広げ、真ん中手前に肉ダネを乗せます。
そのままクルクルと奥の方に巻いていき、
全部巻いたら、
左右の残っているキャベツを半分、中心の方に折りたたんだら、
残りを肉ダネ中に押し込みましょう。
こうすることで楊枝などを使わなくても成型することができます。
これを個数分くり返しましょう。
ロールキャベツを煮ていきます
鍋にロールキャベツを敷き詰めます。もしキャベツの葉が余っているようなら隙間に詰めてもよいです。
煮込みスープを入れ（キャベツの頭が出てしまうようならもう少し水を足しても大丈夫です）、弱火で２０分ほど煮ていきます。
火を消して、そのままの状態で冷めるのを待ちましょう。冷めたらバットなどに取り出しておきます。
（これを一晩冷凍庫で冷凍するとさらに柔らかいロールキャベツになりますが、手間だと思う方はやらなくても大丈夫です。このままでも十分柔らかいです）
煮込んだスープは８０ｇ（１/２カップ）ほど別のボウルなどに移しておきましょう。
ソースを作ります
鍋にオリーブイルを敷き、おろしにんにくチューブと玉ねぎを加えて弱火で炒めます。
玉ねぎがしんなりして透明になったらにんじんも加えてさらに炒めましょう。
このくらいになったらダイスカットトマト缶を加え、一煮立ちさせたら、とっておいたロールキャベツを煮込んだスープを８０ｇほど（１/２カップ）と塩２ｇ（１つまみ）を加え、このままじっくりと煮込んでいきます。
１０分ほど煮込んでソースが半量ほどになったら出来上がりです。
（これをフードプロセッサーなどで滑らかにすると甘みもさらに際立ちます。が、このままでも十分に美味しいです）
ちなみにフードプロセッサーはこちらで紹介しております。
盛り付けます
ロールキャベツはレンジなどで温めなおすことができます（冷凍した場合は一度解凍してから）。
皿にソースを敷き、ロールキャベツを置いて、イタリアンパセリなどで飾り付けたら、完成です！
レシピまとめ
完成した写真では、ソースはフードプロセッサーで滑らかにし、付け合わせにエリンギのバターソテーなどを足しています。一品のおかずとして仕上がったのではないでしょうか。
ロールキャベツの肉ダネは、キャベツでしっかりとつつまれているため「つなぎ」を必要としません。一般的なハンバーグなどで使う卵などは入れる必要がないんですね!つまり、成形するために固めるつなぎを使っていないので、その分柔らかく仕上げることができます!
加えたごはんも、肉汁やスープをしっかりと吸ってもらうための仕掛けです。
今回はスープに浮かべるロールキャベツではなく、あくまでもおかずとして楽しめるようにあえてトマトソースとしています。ハンバーグ感覚で食べれますし、ちょっとおしゃれでしょう?
ソースはトマトだけではなく、濃厚なデミグラスにしても美味しいですし、クリームでも美味しいです。ぜひ好きなソースをかけてあげてください!
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