カレーはこだわればいくらでもこだわれる料理です。きっとこだわりのレシピを持っている人もいるのではないでしょうか。
とはいえ、こだわればこだわるほど面倒くさくなるのもカレーです。こだわりたいけど作る時間や手間をかけたくないって人には難しいですよね。
そこで今回は市販のカレールーを使って簡単に、でもちょっと一味違うカレーを作りたいと思います。
エビとマッシュルームのココナッツカレー
エビとマッシュルームを使いつつ、ココナッツミルクを加えたココナッツカレーを作ります。市販のカレールーを使うので、ココナッツカレーと言っても誰にでも食べやすい味に仕上がるので、お子様にもおすすめ!
材料（２～３食分）
バナメイエビ（殻付き） ２５０ｇ（約２０本）
玉ねぎ １個
マッシュルーム １パック
ニンニク １５ｇ（約２かけ）
ショウガ １５ｇ（約１かけ）
市販のカレールー 水４００㏄分
合わせ調味料
水 ４００ｇ（２カップ）
ココナッツミルク １５０ｇ（１/２缶）
鶏がらスープ顆粒 ６ｇ（小さじ２）
塩 ３ｇ（小さじ１/２）
準備
・バナメイエビの下ごしらえをします
エビの殻をむき、殻を水洗いしてしっかりと水気を取ったら、
トースターの天板、もしくはアルミホイルに広げて、トースターの弱火で約１０分ほど焼いて水分を飛ばしていきます（火加減を調整できない場合はアルミホイルで蓋をして焦げるのを防ぎましょう）。
このくらいになったら一度冷まして、ミキサー（できればミルミキサー）かすり鉢などで粉末にします（できるだけ細かくした方が舌触りが良くなります）。これをエビ粉とします。
エビの身の部分は背ワタを取り、汚れを洗っておきます。詳しいやり方はこちらの記事を参考にして下さい。
・野菜を切ります
玉ねぎは薄くスライスします。
マッシュルームは汚れをペーパーなどでふき取ってから縦半分に切っておきます。
ニンニクと生姜はみじん切りにします。
作り方
フライパンに多めのサラダ油を敷き、エビを入れて中火で焼いていきます。
途中ひっくり返しながら、８割程度火が通ったら取り出しておきます（余熱で火が通ります）。
そのままのフライパンでニンニクと生姜を弱火で炒め、
香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを加えて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら合わせ調味料とエビ粉を加え、弱火のまま５分ほど煮ていきます。
市販のカレールーを加え、しっかりと溶かしたら、エビを加えて一煮立ちしたら、出来上がりです。
お皿にご飯とカレーをもって、完成です!
レシピまとめ
エビの殻を使うことで無駄をなくすだけでなく、香ばしいエビの香りをカレーに加えることができ、さらに栄養的にカルシウムも取れるといういいことづくしの方法です。ちょっと手間ではありますが、ぜひ入れてみてください。もちろん、入れなくてもカレーは完成します（笑）
エビは火を入れすぎると固くなってしまうので、あまり煮ないで仕上げにさっと温めるのがポイントです。
市販のカレールーはお好みのものをお使いください。ちなみに今回使った市販のカレールーは、リンゴとハチミツのやつです。
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