クリスマスレシピ第４弾!
ここまでいろいろと作ってきましたが、まだ足らないものがありますよね⁉
ローストチキン?
違います。
豪華で手が込みレシピといえば、これですよ!
簡単絶品ローストビーフ
豪華な料理の代表格といえばやっぱりこれでしょう!
今回は簡単なローストビーフの作り方と、本格的なソースのレシピをご紹介します!
今どきのローストビーフは、ローストしなくても出来るんですよ?
準備
牛もも肉ブロック ４００g
今回使ったのがこれ。もも肉でなくてもよいですが、あまり大きいものを使うと火の通りが遅いので、画像のような７～８センチ厚くらいが家ではちょうど良いと思います。
ソミュール液
赤ワイン ５０ｇ
水 ５０ｇ
塩 ５ｇ
砂糖 ５ｇ
おろしにんにくチューブ ５ｇ
ローリエ １枚
ソースの材料
玉ねぎ ８０ｇ
おろしにんにくチューブ １０ｇ
おろししょうがチューブ １０ｇ
甜面醤 １０ｇ
ケッパー １０ｇ
醤油 ３５ｇ
ナンプラー ２５ｇ
白ワインビネガー ３０ｇ
ガラムマサラ １ｇ
チリパウダー １ｇ
ブラックペッパー 少々
レモン果汁 ５ｇ
みりん ３０ｇ
ハチミツ ２０ｇ
サラダ油 ５０ｇ
牛肉をソミュール液に漬ける
牛肉の表面をフォークなどで刺した後、ビニール袋に入れ、そこにソミュール液を入れ口を縛り、冷蔵庫で一晩おく。
炊飯器で火を入れる
一晩漬けた牛肉の表面をよく拭いてから、よく熱したフライパンで、表面を焼く。
表面を焼くだけなので、強火で一気に全面焼き色を付けていきましょう。
焼き終えたら、少し冷ました後、密封できる保存バックに入れ、オリーブオイル約５０ｇほどを一緒に入れた後、水を張ったボウルなどを使って袋の中の空気を抜き、密封。
コンフィの時と同じように、約６０度ほどの湯を張った炊飯器に入れ、保温で５０分ほど放置した後電源を切り、冷めるまで放置する。
ソースを作る
ソースは、使うものは多いですが作り方は簡単です。
サラダ油以外の材料をまずジューサーミキサーに入れてよく回します。ペースト状になったらサラダ油を加えてさらに回し、乳化したら完成です。
付け合わせを作ります
今回使ったのはしめじと玉ねぎです。
しめじは石づきを取り除き塩コショウをして、アルミを敷いたトースターで５分焼きます。
玉ねぎは根っこだけを切りおとして皮をむき、くし切りに6カット。一度皿などに入れてラップをしてレンジで600ｗ3分で加熱します。
塩コショウをして、トースターに入れて5分程焼きます。
盛り付け
お肉は、繊維を切るような方向で薄切りにしていきます。
皿に付け合わせを盛り、お肉を並べ、小さな器にソースを入れて、わさびを添えれば、ローストビーフの完成です!
ローストせずに火入れしていますが、ローストビーフです!コンフィとしての火入れなので水分が飛ばず、めちゃくちゃしっとり柔らかく仕上がります。
火入れの加減は肉の大きさによって変わってきてしまうので、失敗したくない場合は今回使った肉の大きさを参考にしてもらえればと思います。
ソースは使うものが多いですが、ミキサーで回すだけなので簡単に作れます。味は…食べていただければわかります。
ロゼに焼かれたローストビーフ。出せばウケること間違いなし!ぜひお試しください!
また他のクリスマスレシピと合わせて、楽しいクリスマスをお過ごしください。
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