クリスマスに向けたご馳走づくり第２弾です!
クリスマスと言えば…ケーキですよね!
というわけで２回目にしていきなりケーキを作っちゃいます!
いろいろと順番を飛ばしちゃいましたね。でも、とにかく今回はケーキを作りまーす!
天使のふわふわシフォンケーキ
クリスマスケーキと言えばいろいろとありますよね。
ブッシュドノエルとか、ガトーショコラとか、純粋にショートケーキとか。
その中でも今回は、使うものが少なく、そんなに難しい工程がない、でもめちゃくちゃふわふわで美味しいシフォンケーキを作りたいと思います。
チョコを入れたり抹茶を入れたりドライフルーツを入れたり、いろいろとアレンジはできますが、今回はプレーンを作ります。ここからお好みで生クリームを塗ったりフルーツを飾って豪華なクリスマスケーキにしていくことができます。
でも、このままでも十分美味しいですよ?
準備
シフォンケーキ型は１７㎝を使用
薄力粉 ６０ｇ
２回ふるいにかけておきます（ざるなどで代用してもよいですよ）
①バター ２０ｇ
①サラダ油 ２０ｇ
①牛乳 ４０ｇ
①バニラエッセンス ２滴ほど
①は合わせてレンジで温めて溶かしておく（使うときは４０度程度になっているのがベストです!）
卵 ３個
卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に入れておく（半凍結状態がベストです！）
砂糖 ６０ｇ
１０ｇは卵黄用、５０ｇは卵白用
ハンドミキサー、ホイッパー、ゴムベラ、シフォン型を用意しておく。
オーブンを１６５（１７０）度に予熱しておく。タイマーは３０分に設定する。
メレンゲを作ります
シフォンケーキの質を決めるのがこのメレンゲです。そしてシフォンケーキを作るときに一番難しいのもメレンゲです。質の良いメレンゲを作るのはちょっと難しいので、ここでは細かく説明していきますね。
お菓子作りでメレンゲを作ることはよくあるので、シフォンケーキにかかわらずこれからもお菓子作りをしていこうと思っている人はちゃんと覚えておくと良いですよ!
また今回作るのはフレンチメレンゲです。やり方や用途が少し違うイタリアンメレンゲもありますが、それはまた別の機会に解説しますね。
基本は氷を当てながら、砂糖は３回に分ける
メレンゲを作る際、卵白を入れたボウルを、氷水を入れたボウルに浮かべて作業します。低い温度を保ちながらやることでキメの細かい仕上がりになります。
また砂糖は間違っても一気に入れないでくださいね。基本は３回に分けて入れる、です。
ハンドミキサーで泡立てていきます
まずは低速で、卵白のコシを切るように泡立てていきます。
こんな感じで全体が白っぽくなったら、砂糖の１/２量を加えて、ハンドミキサーを高速にして泡立てていきます。
手の動かし方は、ボウルを回す手とハンドミキサーを回す手で、逆回しにするとよいです。ハンドミキサーを時計回しに動かすのなら、ボウルは反時計回りに回す、といった具合ですね。
このように泡が細かくなりもったりとしてきたら、先ほどの量の半分（全量の１/４）の砂糖をもう一度加えます。そしてさらに泡立てます。
するとつやが出てきます。まるでシルクのように滑らかになってきますので、こうなったら残りの砂糖を全て（全量の１/４）を加えてさらに泡立てて、
このくらいの固さになったら、ハンドミキサーを低速にして全体を馴染ませたら完成です。
シフォン生地を作ります
卵黄を軽く混ぜた後、砂糖を加えて軽く泡立てます。
そうしたら温めておいた牛乳などを加え、油分が乳化する程度かき混ぜます。
ここにふるった薄力粉を加えて混ぜるのですが、ホイッパーでよくかき混ぜる、のではなく、あまり激しくかき混ぜないように、薄力粉の玉を潰すようにやさしくかき混ぜてください。
このくらいになったらOKです。
そしたらここにメレンゲを加えていきます。
まずはメレンゲの１/４量を加え、ここはある程度しっかりと混ぜていきます。卵黄生地とメレンゲをなじませる感じです。
次にもう一度同じ量を加え、今度は優しく、一般的に言うと「さっくり」混ぜ合わせていきます。私はこの混ぜ方が最初よく分からなかったんですが、私なりの言葉で表しますと、
- ゴムベラをボウルに添わせるように動かし、生地を持ち上げてひっくり返す。
- メレンゲを切るように生地と馴染ませる。
この二つの作業の組み合わせだと思います。難しいですが、頑張ってください!
この状態になるまで混ぜ、メレンゲが見えなくなったら、残りのメレンゲを全て加えてさらにさっくり混ぜます。
ここが一番重要で、混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまうので、さっくり混ぜるという動作は「３０回」を限度とするようにしてください。これ以上混ぜると気泡が潰れ始めます。３０回以内にメレンゲがしっかり混ぜられれば大成功です!
まあ多少超えても大丈夫です。混ぜすぎるよりも、混ぜ切れていない方が問題ですので、メレンゲはしっかりと混ぜるようにしましょう。
こんな感じでもったりと混ぜ切ることができればOK！これを型に流し込み、オーブンで焼いていきます。
型に入れた生地の量でも、メレンゲを潰さずに生地が作れたかを知ることができます。２/３量程度入っていれば大丈夫でしょう。
焼き上げていきます
予熱しておいたオーブンに入れ、３０分焼きます。
焼きあがったらこんな感じ。
こんな感じで真ん中の穴に瓶などを刺して、しっかり冷めるまで放置します。
冷めたら、型から外します。生地はしっかりと型にくっついているので、ナイフや包丁で切り離して、逆さまにして抜くと、完成です!
画像ではわかりませんが、触るとふわふわです!ベーキングパウダーを使ってないので、食感もしっとり。何もしなくてもケーキとして成立すると思います。でも今回はクリスマスケーキですので、ここからお好みで生クリームを塗ったり、フルーツを飾ったりして、きれいなケーキを作ってくださいね!
今回はシャンティとシロップで軽く煮たリンゴでデコレーションしてみました!
他のクリスマスレシピと合わせて、ぜひ楽しいクリスマスをお過ごしください。
コメント