まんなか４品目！
たっぷり野菜の鰺のエスカベッシュ風
今週は特殊な料理名が続きますねぇ。エスカベッシュとは地中海料理で、日本語に直せば南蛮漬けが一番近いでしょうか。たっぷりの野菜と揚げた鰺に、さっぱりとしたビネガーソースで美味しくいただきましょう！
では、始めましょう。分量は２食分です。一人暮らしの人は２回に分けて食べるか、いっぱい食べる人は全部食べてもいいですよ!
料理について基本的なことから知りたい、またはお得な情報が知りたいと思われる方はこちらを読んでいただけると良いと思います。
使うものはこちら!
（）内は使っている量と切り方を記しています。
鰺 （２尾分切り身。丸一匹しかないときはお店でさばいてもらいましょう。また鰺でなくてもお好きな魚で大丈夫です）
玉ねぎ （１/２個薄切りスライス）
人参 （１/２本千切り）
白菜 （１/１６個千切り）
パプリカ （１/３個千切り）
ピーマン （１/３パック千切り）
ほうれん草 （１/４束５㎝ざく切り）
ブロッコリー （１/３株小房分け）
合わせ調味料
白ワイン（料理酒） ４０ｇ
酢 ５０ｇ
みりん ３０ｇ
ハチミツ ２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
つゆの素 ２０ｇ
レモン汁 １０ｇ
塩 ２ｇ
昆布茶 ４ｇ
ブラックペッパー 少々
水溶き片栗粉
片栗粉 １０ｇ
水 １０ｇ
ちなみにすでにしてある下ごしらえはこちらで!
作り方
・切るものはありません
・鰺を揚げ焼きにします。
鰺には塩コショウをして、薄力粉をまぶします
フライパンを熱したら多めの油を敷き、火を止めてから鰺を入れます。弱火でつけて、焼いていきます。片面２分ほど、両面焼いたら大丈夫です。
・エスカベッシュソースを作ります
フライパンに多めの油を敷き、おろしにんにくチューブと玉ねぎを加えて弱火で炒めます。しんなりしたら人参、パプリカ、ピーマン、白菜を加え、よく炒めます。
合わせ調味料を加え、沸騰してから３分ほど煮て、全体的に野菜がくったりしたら、一度火を消して水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜます。再び弱火にし、しっかりととろみが付いたら出来上がりです。
・ブロッコリーとほうれん草は袋のままレンジで火を入れます。６００ｗ１分３０秒ほど。
・皿に鰺を置き、あんをかけて、ブロッコリーとほうれん草を飾ったら、完成です!
本来エスカベッシュは、揚げた魚にマリネソースをかけて冷やしてから食べるものですが、ごはんのおかずにしたかったので、冷まさず、あんかけ状にしました。中華にも通じるような、まさに創作レシピと言えますね!甘みと酸味が意外とごはんに合いますよ!
ちなみに一週間レシピではおかずを一品しか用意していません！
（理由は「おかずは何品がベスト?」を参照）
ですが、もう一品ほしいな、ってときもあるでしょう。そんな時はこちらをご覧ください!
次の料理は「チキンとレバーのニラたま炒め」です!
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