２品目は豚肉とカブのレシピ!
柔らかカブの丸ごと煮～ペッパーポークあんかけで～
大根の煮物って良く食べられていますが、じつは大根よりも煮込むとおいしいのがカブです。しっかりと煮れば、大根よりも軟らかくジューシーに仕上がります。優しい味のカブにパンチの効いたペッパーポークを合わせます。
では、始めましょう。分量は２食分です。一人暮らしの人は２回に分けて食べるか、いっぱい食べる人は全部食べてもいいですよ!
料理について基本的なことから知りたい、このレシピを読んでいて分からないことがある、またはお得な情報が知りたいと思われる方はこちらを読んでいただけると良いと思います。
用意するもの
豚肩切り落とし （２００ｇ軽く細かく切る）
カブ （大２個、もしくは小４個ヘタと根っこを切る）
カブの葉っぱ （３㎝のざく切りにする）
卵 （１個）
合わせ調味料
水 １００ｇ（１/２カップ）
片栗粉 １０ｇ（小さじ３）
※カブの煮汁 ２００ｇ（１カップ）
※あとで解説します
ちなみに下ごしらえや仕込み置きなどの準備をしているのはこちら!
準備
・カブを煮るためのスープを作ります
カブを鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れます。この時にしっかりと水の量を計り、水の量の１％の塩と鶏がらスープ顆粒を加えます。
例えば、水が４００ｇ（２カップ）であれば、
塩 ４ｇ（小さじ１/２）
鶏がらスープ顆粒 ４ｇ（小さじ１）
となります。
・卵を溶いておきます
作り方
・カブを煮ます
スープに浸したカブを火にかけて、沸騰したら弱火にして蓋をして煮ていきますす。
１０分ほどしたら、スープが沸騰してカブの頭が出てしまうので、一度ひっくり返しておきましょう。このまままた蓋をしてさらに１０分煮込みます（もし小さいカブを使う場合は、もっと煮込み時間は短くなります）。
楊枝を刺してまだ少し硬いくらいが丁度よいです。火を消して、このまま蓋をしたまま余熱で柔らかくしていきます。
※この時に残ったスープを、合わせ調味料に使う
・あんかけを作っていきます
フライパンをしっかりと熱したら油を敷き、火を消します。
このまま溶いた卵を入れて、さっとかき混ぜながら適当に火を入れます。ぐちゃぐちゃのままでいいので、８割ほど火が通ったら一度取り出しておきます。
そのままのフライパンに豚肉を入れ、中火で炒めていきます。ある程度炒めたら、
カブの葉っぱを加えてさらに炒めます。カブの葉がしんなりしたら、
合わせ調味料を加えて、とろみがつくまでかき混ぜながら煮ていきます。
しっかりととろみが付いたら卵を戻し入れて、よく混ぜたら出来上がりです。
・盛り付けます
深めのお皿にカブを置き、あんかけをかけたら、完成です!
レシピまとめ
あまり煮込みすぎると簡単に煮崩れてしまうので、カブの大きさによって煮込み時間を調節する必要があるのがポイント。楊枝などを刺してまだちょっとかたいかな、くらいで火を止めておけば、予熱で火が入ります。
カブの葉っぱにもしっかりと栄養がありますし、何よりも美味しいので、余すことなく利用してしまいましょう!
ペッパーポークは今回は豚肩切り落としを使いましたが、豚バラ肉を使うと脂の甘みが増してさらにおいしくなりますよ!
ちなみに一週間レシピではおかずを一品しか用意していません！
（理由は「おかずは何品がベスト?」を参照）
ですが、もう一品ほしいな、ってときもあるでしょう。そんな時はこちらをご覧ください!
次の料理は「「だし」を使ったネバとろ丼」です!
コメント